Экономика крафта: почему крафтовое пиво дороже?
Стоимость крафтового пива закономерно выше, чем у массовых аналогов, и это обусловлено экономикой малого производства.
Небольшие пивоварни не могут воспользоваться эффектом масштаба, как гиганты индустрии, а закупают сырье — солод, хмель, дрожжи — относительно небольшими партиями, что увеличивает себестоимость.
При этом они часто используют более дорогие и качественные ингредиенты: специальные сорта ароматного хмеля, элитные дрожжи и солод без удешевляющих добавок.
Технологический процесс на крафтовой пивоварне также требует значительных затрат. Оборудование для небольших партий, многоэтапный контроль качества, ручной труд на таких этапах, как сухое охмеление или розлив, — все это увеличивает себестоимость каждого литра.
К этому добавляются расходы на дизайн этикетки, развитие бренда и логистику, которая для малых объемов не так эффективна, как для крупных фур, развозящих продукцию по всей стране.
Цена крафтового пива — это отражение философии качества и уникальности. Потребитель платит не только за сам напиток, но и за творческий поиск пивовара, за уникальный вкус, который нельзя воспроизвести в промышленных масштабах, и за поддержку локального бизнеса.
Это выбор в пользу сложного характера и глубины вкуса, а не в пользу унифицированного продукта с минимальной себестоимостью.