История IPA началась в Англии XVIII века с создания хмельного и крепкого эля, способного пережить долгое морское путешествие в Индию. Эти классические «пивоваренные» версии отличались выраженной горькостью, древесными и земляными нотами от английских хмелей и имели умеренный градус. Они стали прародителями целого мира и стали эталоном для подражания, демонстрируя, как хмель может выступать главным акцентом в пиве.
Все изменилось с приходом американской крафтовой революции. Местные пивовары, вдохновленные английской классикой, взяли за основу собственные, совершенно иные хмели. Цитрусовые, сосновые и тропические ароматы ворвались в привычный стиль, родив американский IPA. Он стал гимном яркому хмелевому характеру, часто с более сладковатой солодовой основой и высокой крепостью, что окончательно сместило акцент с горечи на аромат.
Сегодня IPA — это безграничное поле для экспериментов. Помимо американской и английской веток, появились двойные, тройные и даже молочные IPA. Пивовары постоянно испытывают новые сорта хмеля, техники охмеления и комбинации солодов. От сухой и горькой классики до сокового нейзбиры с мутным телом и соковой ароматикой — IPA продолжает эволюционировать, оставаясь главным символом крафтового движения и привлекая как новичков, так и искушенных ценителей.